日本の花山椒は黄緑色の小花で、房状に集まって咲く。最大の特徴は濃厚ながらも清涼感のある辛香であり、その効能は揮発油や芳香成分に由来する。唾液分泌を促進し、消化吸収や食欲増進に効果があるため、高級料理の香辛料として風味付けに用いられる。
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