木の芽はレモンやミントに似た清涼感のある独特の芳香を持つ。辛味はほとんどなく、春の和食に欠かせない香辛料である。主な用途として、うなぎ丼や焼き魚の薬味として添えられるほか、摺り潰して木の芽味噌として和え物に利用される。吸い物や煮物に加えると、芳醇な香りを立たせる効果がある。
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