山椒の青果は未成熟の緑色の果実で、小さな丸い実である。初夏に収穫される。口当たりはピリリと辛く、独特の清涼感のある香りが特徴であり、サンショールを豊富に含む。消化促進や抗菌作用があり、有馬山椒（佃煮）や塩漬け山椒といった伝統食品の主要原料として使われる。
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